അൾട്രാ-ഹൈ-സ്പീഡ് ഫ്രീസിംഗ്VS പരമ്പരാഗത മരവിപ്പിക്കൽ
----ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ ന്യൂക്ലിയേഷൻ പ്രക്രിയകളിലെ വ്യത്യാസങ്ങൾ
Congelación ultrarrápida VS congelación conventional
----ഡിഫറൻസിയാസ് എൻ ലോസ് പ്രോസെസോസ് ഡി ന്യൂക്ലിയേഷ്യൻ ഡി ക്രിസ്റ്റൽസ് ഡി ഹിലോ
അൾട്രാ-ഹൈ-സ്പീഡ് ഫ്രീസിംഗ്
കോംഗെലേഷ്യൻ അൾട്രാറാപ്പിഡ
ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തെർമോഡൈനാമിക്സ് ക്രമീകരിക്കുന്നതിലൂടെയും ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ ന്യൂക്ലിയേഷൻ പ്രക്രിയ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് വൈദ്യുതകാന്തിക മണ്ഡലം ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെയും, ഭക്ഷണത്തിന് മുകളിലെ ചിത്രത്തിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ "പരമാവധി ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണ മേഖല" യിലൂടെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ (സാധാരണയായി -1℃ നും - 5℃), കോശങ്ങളിലെ ജലം തണുത്തുറഞ്ഞതിനുശേഷം നല്ല ഐസ് പരലുകൾ രൂപപ്പെടുത്തും, അങ്ങനെ ഭക്ഷണകോശങ്ങൾക്കും ടിഷ്യൂകൾക്കും കേടുപാടുകൾ സംഭവിക്കില്ല.
അൽ അനെയാർ ലാ ടെർമോഡിനമിക്ക ഡി ക്രിസ്റ്റാലിസാസിൻ വൈ ഉസ്സാർ യുഎൻ കാമ്പർ എൽ പ്രോക്കോസ് ഡി ന്യൂക്ലിയസിയോൻ ഡി ക്രൈസ്റ്റാൽസ് ഡി ബിസ്റ്റൽസ് ഡി ഹിസ്റ്റോ, ലാ കോമിഡ എൻ ലാ ഫോർമാസി tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar lascelulas deostealiment.
പരമ്പരാഗത മരവിപ്പിക്കൽ (എയർ കൂളിംഗ് പോലുള്ള പരമ്പരാഗത സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ)
കൺവെൻഷണൽ (ടെക്നികാസ് കൺവെൻഷൻസ് കോമോ എൽ എൻഫ്രിയാമിന്റോ പോർ എയർ)
മരവിപ്പിക്കുന്ന വേഗത വളരെ കുറവാണ്, "പരമാവധി ഐസ് ക്രിസ്റ്റൽ രൂപീകരണ മേഖല" വഴി വളരെക്കാലം, രൂപംകൊണ്ട ഐസ് പരലുകളുടെ വലുപ്പം വലുതാണ്, കോശങ്ങൾ ഐസ് പരലുകളാൽ തുളച്ചുകയറുന്നു, ടിഷ്യു ഒരു വലിയ പ്രദേശത്ത് നശിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, നഷ്ടം സംഭവിക്കുന്നു. ഉരുകിയ ശേഷം ഉമാമി ജ്യൂസ്.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es Grande, los cristales endoélasan hie área Grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
മരവിപ്പിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് സെല്ലുകൾ
Células antes de congelar
അൾട്രാ-ഹൈ-സ്പീഡ് ഫ്രീസിംഗിന് ശേഷം സെല്ലുകൾ
Células después de congelación ultrarrápida
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
അൾട്രാ-ഹൈ-സ്പീഡ് ഫ്രീസിംഗ് കോശങ്ങളിൽ ചെറിയ ഐസ് ക്രിസ്റ്റലുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കോശങ്ങൾക്കും ടിഷ്യൂകൾക്കും കേടുപാടുകൾ വരുത്തരുത്.
സാവധാനം ശീതീകരിച്ച (എയർ കൂൾഡ്) സെല്ലുകൾ
സെലുലാസ് കോംഗലഡാസ് ലെന്റമെന്റെ (എൻഫ്രിയാഡാസ് പോർ എയർ)
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es Grande, los cristales endoélasan hie área Grande y la perdida de jugo de umami después de descongelar.
"ശീതീകരിച്ച ഉറക്കത്തിനു ശേഷമുള്ള ഉരുകൽ ഫലത്തിന്റെ താരതമ്യം"
താരതമ്യം ചെയ്യുക
ഫലങ്ങൾ താരതമ്യം ചെയ്യുക
ഫലം
താരതമ്യം
1.ശീതീകരണ വേഗത എയർ കൂളിംഗിനെക്കാൾ 40 മടങ്ങ് കൂടുതലും ലിക്വിഡ് നൈട്രജൻ ഫ്രീസിംഗിന്റെ 2 മടങ്ങ് കൂടുതലുമാണ്.
La velocidad de congelación es más de 40 veces Mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces Mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. ഉരുകിയ ശേഷം ശീതീകരിച്ച ഉറക്ക ഭക്ഷണം, പുതിയ അവസ്ഥ നിലനിർത്താനുള്ള ഭക്ഷണം, ജ്യൂസ് ഫ്ലോ ഇല്ല, ഗുണനിലവാരം, നിറം, രുചി എന്നിവ എയർ കൂളിംഗ്, മറ്റ് റഫ്രിജറേഷൻ ഉപകരണങ്ങളേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്
Alimentos congelados por DOMIN tecnologia, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, colour y sabor mucho más altos que el enfriamiento defriamiento defriamiento por airequiento por